Anthony Bourdain y 4 cosas que no estoy seguro conozcas.
Post photo by Tammy Green from Chicago, USA, CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons
Cuando Anthony Bourdain estaba publicando su libro, yo apenas tenía 8 años, era imposible que pudiera haber tomado su libro "Kitchen Confidential Adventures" y leerlo como el éxito que fue, cuando el lo publicó ya tenía 43 años, se convirtió en una estrella literaria de la noche a la mañana, su libró lo llevo a salirse de la cocina para seguir documentando.
¡No me tocó ver todo eso! Pero mientras fui creciendo claro que lo vi, vi algunos de sus viajes, comiendo mil tipos de comidas, muchas exóticas y en muchos países, antes eso no se veía en YouTube, eso lo veías en la televisión.
Esta es una guía rápida de algunas cosas que he leído, oído y visto.
Don't Eat Before Reading This
El primer articulo que sacó para el NYT, va de tema en tema dejando pedazos de ideas bien pensadas por su cabeza que podrían ser varios escritos un poco mas largos.
"Good food, good eating, is all about blood and organs, cruelty and decay. It’s about sodium-loaded pork fat, stinky triple-cream cheeses, the tender thymus glands and distended livers of young animals. It’s about danger"
A few years ago, I wasn’t surprised to hear rumors of a study of the nation’s prison population which reportedly found that the leading civilian occupation among inmates before they were put behind bars was “cook.”
La gastronomía ha ido evolucionando y a el le tocó ser de los cocineros que iniciaban por estar ahí y no la cultura tan grande que se fue formando, donde la mayoría de los que ahora buscan posiciones en restaurantes de prestigio, desde que se enlistaron ya sabían que era lo que querían.
No mas spoilers, échale una leída.
Kitchen Confidential Adventures
Al principio andaba así como que renuente de que siguiera existiendo el tipo de cocina que describía con exactitud en su libro. chefs con mil mañas de todo tipo, la forma en la que las cocinas se corren y cuando lo lees incluso llegas a creer que es ficción, pero eso solo demuestra lo ajeno que somos muchos de lo que sucede en las cocinas.
Desde el mal manejo de personal, hasta la forma en que se preparan los alimentos es el pan de cada día y luego salen reportes de los restaurantes Michelin y lo duro que es llevar la cocina, ya no parece historia de ficción saber los turnos, gritos y manejos de una restaurante de alto nivel.
Tiene muchas historias y el libro es fácil de leer, si llegaste a ver algún video de Anthony, el libro es aún mas revelador de lo que el vivió.
Roadrunner a Film about Anthony
Naturalmente y lo más fácil que puedo recomendar para tener un idea mas amplia de toda su carrera es el documental, desde que despego con su libro tuvo una cámara de video grabándolo, hay muchísimo material que fue creando con el tiempo, se puede ver el avance en su trabajo y su manera de afrontar los nuevos retos.
Al final no se trató tanto de la comida si no de lo bueno que era para contar historias y en este caso lo mucho que puedo comunicar, se volvió una figura mas política, hablan de su suicidio entre otras cosas.
La puedes ver en Amazon Prime.
Anthony Bourdain (Unaired Episode)
Andrew Friedman, la mera pistola para documentar, hostear y platicar, sin duda uno de mis favoritos para inspirarme incluso en iniciar este blog publicó un podcast que no había visto la luz del sol.
Lo entrevistó en una ocasión para uno de sus libros y nunca sacó al aire el audio de su conversación pues el propósito principal era comentar , la entrevista no es lo mejor (en calidad de sonido) pero Andrew es uno de los mejores conversadores que he escuchado.
La entrevista empieza a los 33.20 minutos del episodio, es una plática de uno a uno mientras echaban una cenita y unas cervecitas, el audio naturalmente no es lo mas ideal pues es un restaurante lleno pero le da un toque especial.
Habla de su "Trust the Process" cuando empezó su carrera y parecía que podía vivir de ser escritor a los 44, lo que lo orilló a salirse incluso de la cocina mientras el relataba lo que sucedía en los restaurantes.
El desapego a la creación, un tema buenísimo a saber como funciona cuando te dedicas a escribir y no como se tiene que dejar ir a la misma obra.
"Cocinar realmente es difícil" y hacerlo por 25+ años es realmente un reto, el seguir el alto estándar de que todo pueda tener el mismo sabor, manteniendo la rapidez, son una serie de preguntas que responde de su carrera que se me hacen un joya.
Mis humildes aportes.
Estos son mis aportes para clavarte el siguiente fin de semana leyendo, viendo su documental o quizás incluso buscando en YouTube algún video de sus viajes por India.
Nos leemos pronto.
Atte. Señor Teriyaki.