Pan-seared Butter & Rosemary Steak x Señor Teriyaki

Hace aproximadamente unos 4 años, viviendo solo me encontré en un blog de recetas (Justo como esta) una hermosa fotografía de un corte de carne hecho en un sartén con mantequilla y romero, se veía bastante fácil y decidí hacer lo debido y comprar las cosas para prepararlo.

En esa etapa de mi vida, era soltero y mi prioridad no ere tener sartenes después de que un roomie mío le diera en la torre al teflón de todos por lavarlos con estropajo (a veces el sentido común no es taaaan común), pero si quería hacer este corte debía tener uno especial para intentarlo y ya ni siquiera seguía viviendo en la misma casa.

Así que me apresure al primer super mercado y compré un sartén, cortes de carne, mantequilla y romero. Sabía y sigo insistiendo que desde el momento que vi la receta, al no tener tantos ingredientes, la formula para el éxito era ingredientes de calidad pero con el paso del tiempo fui practicando y mejorando esta receta, me di cuenta de cosas también importantes en el proceso que hacen que sea repetible la experiencia, así que te comparto mis trucos.

Truco # 1 - Carne de Calidad 100% riquísima.

La carne la compre en un local de Carne San Juan y el romero me costó un chorro conseguirlo, este es el mas complicado siempre, la primera vez que lo preparé quería que fuera fresco y eso es super complicado por que no lo venden en todos los supermercados ni verdulerías.

La carne en esta receta es el 90%, si tienes el corte adecuado, el resto es fácil, yo compro siempre Rib Eye y procuro que sea en un lugar de cortes especializados, en este caso lo compre con un negocio que envían a domicilio cerca de mi casa y es de cortes especializados.

Truco # 2 - Los sides también son importantes.

Cuando comes un corte de carne que tiene los sides adecuados es posible entrar en este mood donde el platillo te entretiene por completo, se vuelve mas compleja la experiencia y levanta el sabor del platillo, yo en esta ocasión hice espárragos y papas a la francesa (decidí comprar congeladas por cuestión de tiempo), igualmente es importante darle toque de color y sabor con su pastito.

Truco # 3 - La mantequilla tiene su maña.

El primer error que puedes cometer al comenzar a prepararlo es que al momento de tener un sartén super caliente le agregues la mantequilla solamente, eso hará que consumas muchísima mantequilla, estará evaporándose a cada rato y tendrás que estar constantemente alimentando de grasa a tu sartén, el truco consiste en agregar aceite de oliva al mismo tiempo que pones mantequilla, el aceite de oliva evitará que se consuma con rapidez.

Truco # 4 - La cuchara es esencial.

Una vez que tu corte está sazonado con sal pimienta y lo pusiste en el fuego con mantequilla y romero, es importante tener una cuchara y estar bañando la parte de arriba del corte constantemente, se empieza a formar un jugo de mantequilla con romero y jugos de la carne que quieres que impregne el corte, tienes que estar mojando la mayoría del tiempo tu corte, al momento de hacer esto, para facilitarlo es posible que inclines mucho tu sartén, no lo haga mijo/a... ¡Le va a quitar el calor al sartén!

Truco # 5 - La compañía es siempre factor fundamental.

Al final la preparación es desafiante y la ejecución es siempre mejorable pero ¿Por que lo haces? Por la compañía, por que quieres compartir con amigos o familia un momento especial, cada una de las veces que lo he preparado ha sido un platillo que trae recuerdos, a veces solo por eso vale la pena meterse a la cocina, mancharse la playera y lavar una tonelada de platos.

Eché a perder ese sartén solo de preparar este platillo una y otra vez, lo usé hasta que se deformo por el calor, siempre creo que la gente se acuerda de ti por un platillo y a mi me gustaría que me recordaran con este, tiene lo mejor de los dos mundos.

¡Nos vemos pronto con otra receta o reseña! Si lo preparas déjame saber en Instagram, estoy como @srteriyaki, por cierto esta receta tiene un Reel, puedes darle amor también si lo ves!

Receta y Preparación

Pan-seared butter steak

Receta para 2 Personas.

Ingredientes:
2 Cortes de Carne, cada uno mayor de 350 gr.
1 Barra de mantequilla.
1 Bolsa de papas a la francesa.
1 Manojo de Espárragos
Romero Seco o 1 Manojo fresco.
Aceite de Oliva
Pimienta Negra o Blanca
Sal en grano

Instrucciones:
1. Preparar la carne, no debe estar congelada, tiene que estar en refrigeración solamente, hay que sazonarla con sal y pimienta desde que empiezas a preparar todo, dejar reposar si es posible.
2. En tu sartén con fuego alto coloca la mantequilla con aceite y romero, déjalo incorporarse antes de agregar el corte
3. Coloca mas mantequilla en la parte de arriba del corte que aún no sellas, con ayuda de una cuchara sigue mojando la parte de arriba del corte.
4. Ya que tenga una costra la parte de abajo puedes dar vuelta, depende de que termino quieras el corte.
5. Mantén el corte en contacto con el jugo que se formó, bañándolo constantemente.
6. Retira el corte del sartén y déjalo reposar por 5 min para después cortarlo
7. Sirve con tus acompañamientos.